カテゴリー: 食の安全・安心講座（米虫塾）

第１日目：株式会社デリモ様

埼玉県草加市柿木町宝に2022年移転されたまだ新しい工場へお邪魔しました。調理麺の生産を主に行われており2014年に「惣菜HACCP」、2020年にはJFS-Bを取得されております。移転されてまだ１年とはいえ製麺工場として粉物を扱われている工場にしては粉だまりや機械の表面に付着する粉が少なく、よく管理されているとてもきれいな工場という印象を受けた。従業員の皆さんが笑顔で挨拶をしてくださった。「あいさつ運動」をされているとお聞きし従業員教育が行き届いていると感じた。

第2日目：イートアンドフーズ株式会社関東工場様

イートアンドフーズ株式会社は1969年に「大阪王将」として誕生し2002年より現在のイートアンドフーズ㈱となった。関東工場は2012年から操業されており現在第１工場から第３工場までできている。今回はその第１工場の多品種製造ラインから第２・第３工場までの主力商品の大量生産ラインを見学させていただきました。午前中は工場見学をメインに、午後からは質疑応答の時間として多くの意見交換が行われ充実した見学会でした。

イートアンドフーズの玄関

上のロビーにはソファーが配置されており来客者の面談や従業員のウェブ会議などに使用されているそうです。

工場見学後には第１工場の食堂にて「大阪王将」自慢の餃子・チャーハン・ラーメンをおなか一杯食べさせていただきました。

第１講演：ブラシ学入門パート２

今回は前回３月に行われたブラシ学の復習として、ブラシの定義から基本構造、形状や用途による分類などを再度実物を見せていただきながら講義いただいた。後半は付箋を利用した個人ワークショップが行われ会場からいろいろな提案がなされた。このワークショップで出された課題を今後のブラシ学の講座に反映していただけるそうです。

（13：10～14：30）

（株）バーテック

　　　　マーケティング部　部門長

　　　　　　　　　　　中川千彰様

第2講演：鳥取県立倉吉農業高等学校の事例発表

鳥取県立倉吉農業高等学校が食品製造実習で先進的にHACCP管理の教育訓練に取り組まれ、県版HACCPをベースに農畜産加工品で高校初のJFS-B適合証明を取得されました。その取り組みの内容が「月刊HACCP」に取り上げられたことから、同校のコンサルティングをされた、東洋産業㈱の金山様から取得前のいきさつから取得後の反響、また定期審査の様子までオフレコ話を交えながら講義していただきました。

（14：45～15：45）

東洋産業（株）

　　コンサルティング室長　金山民生様

第３講演：環境殺菌工学　１

「月刊食品工場長」巻頭言について、事の発端からタイトル「温故知新」の提案のいきさつ。先人の偉業の数々を各テーマ別に解説いただきました。

(16：00～16：55）

大阪市立大学

　　　　客員教授　　米虫節夫先生

第２講義の様子

理事長挨拶：角野理事長

NPO法人として７回目の総会が開催された。角野理事長は食品安全ネットワークの2代目会長としてNPO法人化に尽力され今季限りで理事長から名誉理事長に就任されました。

冒頭のあいさつでは「はじめての食品安全」という本をNPO法人食品安全ネットワークの著書として日科技連出版社より発刊しました。との報告からこれからも食品安全ネットワークとして様々な著書を出版したいとの意欲を示されました。

総会の様子

議長選出により宇恵理事が議長となり議事が進行されました。

議事の内容は会員報告に始まり2022年度事業報告、2022年度決算案、監査報告と続き2023年度の事業計画と予算案の説明が行われました。

監査報告：田中監事

令和５年４月３０日に田中監事と岡村監事により監査が行われ、総会の席にて職務執行に係る不正行為または法令や定款違反がないことが報告された。

新理事長挨拶：宮尾新理事長

第７号議案では役員改選の議題が提出され宮尾理事を含む理事13名と監事2名が選任され宮尾理事が理事長に推挙された。

総会終了後、特別講演会が開催された。

特別講演会は「ＪＳＱＣ選書34　食の安全：ＨＡＣＣＰの本質を理解してＩＳＯ22000を使いこなすとその先」と題しまして、講師を荒木惠美子博士にしていただいた。東海大学海洋学部水産学科　客員教授をはじめ厚生労働省食品衛生管理に関する技術検討会の構成員や公益社団法人日本食品衛生協会学術顧問などの要職を務められており、盛りだくさんの内容をお話しいただきました。90分では時間が足りない感じだった。「ぜひ米虫塾でも追加公演を」との声がでていました。　

第１講演：微生物微小コロニー迅速検査装置「TM-LABシリーズ」の紹介、装置の特長と活用方法について

公定検査法（培養法）と同等の検査方法で従来の検査時間を大幅に短縮でき、追加培養も可能なため今後、食品安全分野で活躍するであろう装置の説明をしていただいた。

（13：10～14：10）

（株）槌屋

　　　　新製品開発センター

　　　　　　　　　　　海谷慎一様

第2講演：ブラシ学

ブラシ学概要とブラシの歴史について講義いただきました。

（14：20～14：40）

（株）バーテック

　　代表取締役社長　末松仁彦様

第３講演：ブラシ学入門

ブラシの基本構造や用途などを実際のブラシを使用しながらわかりやすく解説いただきました。

(14：40～15：20）

（株）バーテック

　　　営業部部門長　猪坂文朗様

第４講演：はじめての食品安全ビデオマニュアルつくり

文字と写真だけのマニュアルでは理解できにくい作業も、ビデオを見ればすぐにわかる。 スマホで撮った、現場の作業を、通常のノートパソコン1台で、ビデオマニュアルが編集・作成できることを、実際の編集作業を動画でわかりやすく紹介していただきました。

(15：30～16：50）

（株）フルックス

ミールソリューション事業部

　品質保証部　部長　二反田佳史様

第一講演：衛生空間の構築に役立つ断熱パネルの紹介と注意点、

衛生空間の構築に役立つ断熱パネルの紹介と注意点を前年の見学会時の内容をバージョンアップし、わかりやすく再構築していただきました。

（13：10～14：40）

日軽パネルシステム株式会社 設計技術部 河住 清様、他

第二講演：食品加工現場における次亜塩素酸水の有効性

次亜塩素酸殺菌に関する有効利用についてや次亜塩素殺菌に関する歴史、遊離有効塩素の化学平衡とｐHの関係など講義いただきました。

（14：50～16：10）

食品安全ネットワーク最高顧問 米虫 節夫先生

第三講演：食品工場における環境管理機器のご紹介

食品関連工場でのクリｰンな空気環境が求められるエリアの管理や、解凍・乾燥等での気流管理に活用できる機器の紹介。

(16：20～16：50）

日本カノマックス株式会社 環境計測事業部 吉村 太志様